危害分析與關(guān)鍵控制點 HACCP體系旨在以科學(xué)性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，關(guān)注食品的安全性，運用 HACCP原理，將食品安全風(fēng)險預(yù)防、消除或降低到可接受的水平。是一種科學(xué)、合理、針對食品生產(chǎn)加工過程進行過程控制的預(yù)防性體系，這種體系的建立和應(yīng)用可保證食品安全危害得到有效控制，以防止發(fā)生危害公眾健康的問題。并可提高食品生產(chǎn)企業(yè)的安全衛(wèi)生質(zhì)量的管理水平，擴大食品出口，保護消費者的健康安全。

     HACCP體系不是一個孤立的體系，而是建立在企業(yè)良好的食品衛(wèi)生管理傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上的管理體系。HACCP體系是預(yù)防性的食品安全控制體系，要對所有潛在的生物的、物理的、化學(xué)的危害進行分析，確定預(yù)防措施，防止危害發(fā)生。

     HACCP證書最長三年有效，每年需進行年審，三年需要換證，根據(jù)監(jiān)督審核結(jié)果，可以保持，暫停或撤銷認(rèn)證證書的注冊。逾期不年審或換證，證書將會被暫停，面臨過期和失效。無法正常使用。